Introdução: um ambiente que é lavado todos os dias
Cozinha industrial, cozinha de hospital, restaurante de grande porte e indústria de alimentos têm uma coisa em comum: a limpeza é diária, com água, detergente e muitas vezes jato de pressão.
Some a isso vapor, gordura em suspensão, calor e produtos de higienização agressivos. É um dos ambientes mais duros para uma instalação elétrica — e um dos que mais exige rigor na especificação, porque a falha aqui significa choque elétrico, curto-circuito e interrupção do serviço de alimentação.
O que o código IP informa
IP vem de Ingress Protection. É a norma internacional que classifica a proteção de um equipamento contra a entrada de sólidos e de líquidos, com dois dígitos:
- 1º dígito: proteção contra sólidos, de 0 a 6;
- 2º dígito: proteção contra líquidos, de 0 a 9K.
Numa cozinha industrial, o segundo dígito é o que decide a especificação.
IP67: o padrão para a maior parte da cozinha
O equipamento IP67 tem vedação total contra poeira e resiste à imersão temporária em até 1 metro de água por 30 minutos.
Na prática, ele suporta a lavagem diária com água e produto de limpeza, desde que não fique submerso por longos períodos. É o grau indicado para:
- tomadas e plugues de equipamentos móveis;
- caixas de passagem e conexões em parede;
- pontos próximos a pias, áreas de pré-preparo e câmaras.
IP68: onde o risco de água é permanente
O IP68 é o nível máximo de estanqueidade contra água. O equipamento é completamente selado, com vedação hermética, e suporta submersão contínua nas condições definidas pelo fabricante.
Vale a pena onde a água não é eventual, e sim constante:
- pontos de piso e canaletas que acumulam água na lavagem;
- áreas de higienização com jato direto;
- conexões em locais sujeitos a alagamento.
Proteção dos cabos: onde a maioria das falhas começa
Grau de proteção alto no equipamento não resolve se o cabo entra por um ponto mal vedado. Três pontos merecem atenção:
- Eletrodutos e conexões estanques, que isolam o cabo da água;
- Prensa-cabos corretamente dimensionados para a bitola usada — prensa-cabo folgado anula a vedação do conjunto inteiro;
- Nenhum cabo exposto. Emenda improvisada ou cabo aparente em área de lavagem é risco direto de curto-circuito e de choque.
Para emendas em área molhada, existem conectores IP68/IP69K próprios, que mantêm a estanqueidade da ligação.
Impermeabilização de piso e parede
Numa área lavada todos os dias, a impermeabilização não é acabamento: é parte da instalação elétrica. Ela impede que a água infiltre até os pontos de energia, facilita a manutenção e evita dano estrutural que, com o tempo, expõe a fiação.
Manutenção: o grau de proteção não é eterno
O IP do catálogo vale para o produto bem instalado e em bom estado. Em cozinha industrial, com calor, gordura e produto químico, a degradação é mais rápida. Vale uma rotina simples:
- Inspeção visual periódica das vedações, tampas e gaxetas, procurando ressecamento, trinca ou deformação.
- Limpeza da superfície de vedação antes de fechar qualquer caixa aberta para manutenção. Resíduo na gaxeta impede o fechamento correto.
- Substituição imediata de qualquer componente com vedação comprometida. Não existe reparo improvisado que devolva o grau de proteção.
Conclusão
Instalação segura em cozinha industrial começa na especificação: IP67 como padrão geral e IP68 nos pontos com contato permanente com água, cabos protegidos por conexões estanques, piso e parede impermeabilizados e uma rotina de inspeção das vedações.
É o conjunto que garante durabilidade num ambiente que é lavado todo dia — e que evita o choque elétrico e a parada da operação.
A MGL Nordeste distribui a linha Famatel no Nordeste, com tomadas e plugues industriais, caixas de passagem IP68/IP69K, conectores de emenda IP68/IP69K e a caixa AcquaCombi para montagem de painéis. Fale com nosso time técnico para especificar os pontos da sua cozinha.
FAQ – Perguntas frequentes
1. Qual grau de proteção usar em cozinha industrial?
IP67 na maior parte dos pontos e IP68 onde há contato permanente com água ou risco de alagamento.
2. Equipamento IP67 pode ser lavado com água?
Sim, com água e produto de limpeza adequado, desde que não fique submerso por muito tempo.
3. Como proteger emendas de cabo em área molhada?
Com conectores próprios IP68/IP69K, nunca com emenda improvisada ou fita isolante.
4. Onde comprar material elétrico IP67 e IP68 no Nordeste?
Na MGL Nordeste, com estoque local da linha Famatel e suporte técnico especializado.
Este conteúdo é uma adaptação do artigo publicado pela Famatel Brasil. Leia o artigo original aqui.
